Il panino della Muloneria

“Ciò muli come xe?”… si perchè nel capoluogo giuliano essere apostrofato così non è di sicuro un insulto, ma un’amichevole maniera per chiedervi: “Ciao raga come butta?”

Un panino quindi che trae liberamente ispirazione dai sapori della cucina Triestina ma con un tocco particolare… la salsa al pistacchio. Provare per credere!

Ingredienti (x4 panini)

600 gr. di macinato di manzo (400 gr. controfiletto + 200 gr. di reale)

4 panini con semi di sesamo e/o papavero

4 fette di prosciutto cotto tagliato a coltello (meglio se cotto triestino, altrimenti va bene un po’ affumicato)

1 ricottina affumicata

1 radice di cren

200 gr. di pistacchi salati

miele q.b.

olio q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparare la marinatura “a secco” per la carne con un po’ di sale e pepe e le spezie che più vi piacciono (ad es. rosmarino, aglio disidratato, senape in grani) amalgamarla bene al macinato e lasciarlo riposare in frigo.

Preparate la salsa al pistacchio frullando assieme i pistacchi salati sgusciati, un cucchiaino di miele, un po’ d’olio e un po’ d’acqua in modo che la salsa risulti morbida ma non troppo liquida.

Intanto scaldare una piastra antiaderente sulla quale scalderete il pane tagliato a metà, che poi conserverete al caldo nel forno a 65°.

Su una padella ben calda fate saltare il prosciutto in modo che si scotti leggermente e poi spegnete il fuoco.

Prelevate dal frigo il macinato e formate le polpette da circa 150 gr. tenendole abbastanza spesse. Quando la piastra sarà molto calda, appoggiatele e premetele leggermente facendole cucinare brevemente su entrambi i lati in modo che rimangano rosate all’interno (se possedete un termometro da carne, la temperatura interna ottimale è tra i 55°/60°).

Assemblate il panino in quest’ordine: pane, ricotta affumicata grattugiata grossolanamente, carne, prosciutto, cren grattugiato, salsa al pistacchio e chiudere con l’altra metà del pane ed un lungo stuzzicadenti.

Gustate ben caldo e magari accompagnato da una buona birra… CONSIGLIO la Stout Erik del birrificio La Senne (che trovate presso i migliori Beer Shop, come ad esempio l’Old Boy dell’amico Paolo a Portogruaro -VE, presso la Galleria Manin, 61)

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